LES XIAO LONG BAO @ PETIT BAO

C’est tout chaud, les xiao long bao 小籠包 de Petit Bao 小包子 ! Ca vient d’ouvrir rue Saint-Denis : une cuisine ouverte qui fait beaucoup de vapeur (d’où la buée intensive sur la vitrine), des petites mains qui façonnent les xiao long bao 小籠包 à toute vitesse et un service grand sourire. « On a ouvert il y a 3 jours, on est en rôdage » nous précise-t-on, mais c’est inutile, la promesse est déjà là.

Des xiao long bao 小籠包 à Paris

Ca nous manquait ! Avec Petit Bao, j’ai enfin une adresse à recommander pour manger des xiao long bao 小籠包, ces raviolis en soupe avec le bouillon brûlant à l’intérieur de la pâte de blé qui attendent dans leur panier en bambou de se déverser en fanfare dans notre gosier.

Spécialité shanghaïenne, la recette a volontiers voyagé jusque Hong Kong et Taïwan, terre d’origine de la chaîne Din Tai Fung avant de conquérir toutes les grandes capitales de Bangkok à Syndney en passant par Arcadia, Los Angeles. Paris est la moins à envier en matière de cuisine asiatique moderne, mais avec Petit Bao, on marque un point.

J’ai dévoré leurs xiao long bao 小籠包 classiques au porc (fermier s’il-vous plait), pâte fine, farce savoureuse. Pour chipoter, je dirai qu’il manque un peu de bouillon. Essayer aussi les terre et mer, porc et crevette qui se rapprochent de la recette traditionnelle porc et viande de crabe.

En bonne fan d’aubergines, je me suis régalée avec leurs aubergines Hong Shao, littéralement ça signifie sautées à feu vif lorsque le wok est bien rouge. Ça n’arrive plus chez moi avec les plaques à induction, hélas. Le menu dit que ça pique, mais moi j’ai rien senti, ma copine qui ne mange pas de piment, si.

La prochaine fois, je goûterai aux wontons aux crevettes que j’ai aperçues par-dessus le bar à manger mais rien qu’avec les xiao long bao 小籠包 et les aubergines, vous avez assez de raisons de vous ruer chez Petit Bao.

Tous les titres des plats en chinois correspondent à des paroles de Jay Chou

Vous serez accueillis par l’équipe de Billy, de Vitry, et Céline, qui s’est formée en xiao long bao à la source, à savoir Shanghaï. Deux entrepreneurs bananes qui misent sur des saveurs authentiques dans un décor 2019. Je m’y sens comme chez moi. Viva Banana !

Ça me changera des habituels explorateurs qui ont adooooooré la Chine/ le Vietnam / n’importe quel circuit touristique ou d’expatriation multinationale et qui, à leur retour en France, ont voulu « rendre honneur » à « cette culture » (comprendre « opportunité économique » et exposer leurs photos faites au Reflex).

Petit Bao 小包子 116, rue Saint Denis, Paris 2 06 27 57 03 95

Ouvert 7/7 de 12h à 15h et de 19h à 23h

Panier de 5 xiaolongbao 10 euros ou 12 euros

Aubergines Hong Shao 9 euros

Menu du midi à 15 euros (sans les xiao long bao, à commander à part)

Personnes en fauteuil, il y a une marche à l’entrée du restaurant. L’intérieur est plutôt grand. Je ne suis pas allée aux toilettes, du coup, je vérifierai la prochaine fois pour l’accès aux sanitaires.

2 comments

  1. Autour du Yangtse, rue Helder à côté d’Opéra, il y a aussi d’excellents xiao long bao, et très compétitifs
    Entre 6.80 et 8€ les 6 pains.

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