CHINATOWN, HOUSTON : VIETNAMO-CAJUN FUSION @ CRAWFISH & NOODLES

 

Crawfish and Noodles, Houston Texas

Dans le Sud des Etats-Unis, on mange beaucoup d’écrevisses. L’un des héritages des Cajuns, réfugiés francophones installés en Louisiane il y a des siècles, fait qu’entre mars et juin, à la haute saison, des dizaines de Crawfish Festivals ont lieu dans le Texas (on dit crawfish dans le Sud des U.S.A. et crayfish ailleurs). Des fêtes aux écrevisses en plein air accompagnées de musiques et danses. J’avais donc sur ma to-do-list de goûter à une marmite d’écrevisses à Houston, comme on a envie d’un plateau de fruits de mer à Deauville.

A Chinatown, sur le Boulevard Bellaire, un restaurant de crawfish est réputé pour sa carte partagée entre les mini-homards et les plats vietnamiens. L’énorme salle de Crawfish and Noodles ressemble à celle d’un restaurant américain lamba, avec un bar qui fait pratiquement tout le tour, des canettes de soda en veux-tu-en-voilà et des écrans géants qui diffusent ESPN. Les tables sont couvertes d’un film plastique et des rouleaux de sopalin en libre service sur chaque table, avec des gants en latex et des bavoirs. Ca va splasher !

Crawfish and Noodles, Houston Texas

Crawfish and Noodles, Houston Texas

Crawfish and Noodles, Houston Texas

Crawfish and Noodles, Houston Texas

Mes enfants ont un souci avec tout ce qui vient de la mer. J’attends patiemment que ça passe tout en continuant à leur proposer de goûter à mon saladier de 2 livres de crawfish boil, écrevisses pochées et plongées dans une sauce piquante, avec une tonne de paprika, des oignons émincés, beaucoup d’ail et de beurre, la sauce secrète de la maison d’inspiration vietnamo-cajun, un bijou de cuisine fusion locale. Ca n’a pas marché sur mes enfants. Tant pis pour eux et more for me. Ils se sont rabattus sur les plats vietnamiens, comme ce riz sauté au basilic très parfumé et plus consensuel. On ne peut pas gagner tous les combats.

J’ai commencé à attaquer mes écrevisses selon le processus suivant : j’attrape la bête. Je sépare la tête, j’aspire la bisque, les œufs et tout ce que je peux trouver puis je décortique la queue. Rebelote. Miam. Personnellement, je n’ai pas opté pour les gants car j’aime avoir une relation charnelle avec mon miam. Mes doigts ont senti la sauce pendant 3 jours. Malgré mes explications précises à mon homme, étape par étape, il m’annonce « J’en ai marre » au bout de 3 écrevisses. Quel lâcheur. Monsieur Banane n’a pas le gène de la dissection de crustacé. En France, les crevettes sont toujours décortiquées. Mais le kiff des Asiatiques, c’est de se faire plaisir soi-même. Tant pis pour lui et more for me.

Crawfish and Noodles, Houston Texas

Crawfish and Noodles, Houston Texas

Crawfish and Noodles, Houston Texas

Crawfish and Noodles, Houston Texas

Pareil pour ce crabe bleu, une variété qu’on trouve abondamment dans l’état du Texas, couvert de panure frite au sel et poivre. Une grosse tuerie. J’ai fait travailler mes mains et mes dents acérées, j’ai piqué avec ma baguette, parce qu’à part un casse-noisette classique, aucun autre instrument n’est fourni. J’ai regretté les pinces à homard et les curettes à crustacés qu’on apporte avec le plateau de fruits de mer à Deauville.

Crawfish and Noodles, Houston Texas

Crawfish and Noodles, Houston Texas

Crawfish and Noodles, Houston Texas

Crawfish and Noodles, Houston Texas

Crawfish and Noodles, Houston Texas

Crawfish and Noodles 11360 Bellaire Boulevard Suite 990 Houston, TX 77072 (281)988-8098. Fermé le mardi, ouvert le lundi et mercredi de 15h à 22h, le jeudi de 15h à 23h, le samedi en continu de midi à 23h, le dimanche en continu de midi à 22h.

Vente au poids. Pour tout ça, on a payé $66 sans tip.

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