LES SAVEURS DE SICHUAN : LE PIMENT CHIC

Les Saveurs de Sichuan, restaurant sichuanais gastronomique à Paris

Les restaurants chinois de Paris se répartissent habituellement en deux catégories : cantoche bui-bui ou étoilé hors de prix. Il n’existe que trop peu d’exceptions entre ces extrêmes, comme le restaurant Saveurs de Sichuan fraîchement ouvert rue Friant dans le 14ème : de la cuisine sichuanaise raffinée qui vient fracasser le mythe du piment qui camoufle tout le goût. Sans aucun doute mon nouveau dealer d’épices préféré, à mi-chemin entre le bistronomique et le gastronomique. L’offre chinoise à Paris n’a pas fini de m’étonner.

Michel et Claire Pan, deux jeunes Sichuanais qui sont tombés amoureux à Paris, ont ouvert les Saveurs du Sichuan il y a quelques mois. Lui a été formé dans les cuisines d’un palace à Chendgu. Elle est passée par des études de finances et quelques années dans une grosse boîte avant de se reconvertir aux côtés de son cher et tendre. Le résultat est GE-NIAL, comme souvent quand c’est fait avec amour : d’une, ils aiment la France et sont fiers de la cuisine de leur région, un combo qui se retrouve dans l’assiette et de deux, ils ont choisi de la faire découvrir aux Parisiens dans un écrin sobre, une déco travaillée et qui ne pique pas les yeux. Des photos des années 80 au mur, du bois, des lampes vertes comme dans les bibliothèques universitaires américaines.

Tu me connais, je suis de nature enthousiaste et j’ai été séduite illico par ce couple de passionnés humbles et minutieux. Essaie-les, c’est impossible de leur résister.

Les Saveurs de Sichuan, restaurant sichuanais gastronomique à Paris

Les Saveurs de Sichuan, restaurant sichuanais gastronomique à Paris

Les Saveurs de Sichuan, restaurant sichuanais gastronomique à Paris

Impossible de résister à ce filet de « bar Jade » 翡翠豆瓣鱼, un poisson cuit à la perfection accompagné de la sauce la plus sichuanaise qu’il soit, la doubanjiang, une pâte épicée de haricots mungo fermentée qui renferme toute l’âme du Sichuan. Garnie de haricots verts vapeur, on dirait un plat de bonne brasserie française à la sauce chinoise.

Impossible non plus de résister à ce bœuf à la soupe épicée 水煮牛肉, qui est pour moi le plat le plus emblématique du Sichuan. C’est mon « test Sichuan » personnel, ça et la salade iceberg sautée au poivre de Sichuan. Les deux plats sont probablement les meilleurs que j’aie goûtés à Paris. Ce n’est que mon modeste avis, et tu sais que j’ai ratissé large rapport aux restaurants asiatiques de notre capitale.

Les Saveurs de Sichuan, restaurant sichuanais gastronomique à Paris

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Les Saveurs de Sichuan, restaurant sichuanais gastronomique à Paris

La soupe épicée est SANS GRAS, ce qui est quasi-impossible dans les cantines de quartier. Le gras c’est bien sûr la vie, mais chez Les Saveurs du Sichuan, l’absence de gras témoigne de la qualité de la cuisine. J’ai donc englouti sans trop de crainte pour mes rêves de bikini body tous les accompagnements dans la soupe épicée : le tofu fondant, les germes de haricots mungo, branches de céleri, poivres et piments et la star du show, les tranches de bœuf fondantes.

Les entrées sont fines et fusion. J’ai mangé pour la première fois de ma vie de l’oreille de porc (même pas peur) roulée dans de la seiche, avec une pincée de piments et un trait de caramel. DE CARAMEL. Et des tranches de bœuf séché avec de la poudre de piment et sauce marmite. SAUCE MARMITE. Tu lis bien, le chef est au top de sa créativité.

Les Saveurs de Sichuan, restaurant sichuanais gastronomique à Paris

Les Saveurs de Sichuan, restaurant sichuanais gastronomique à Paris

Les Saveurs de Sichuan, restaurant sichuanais gastronomique à Paris

Cerises sur le gâteau : ils parlent parfaitement le français et tu peux ajuster le feu du piment selon tes aptitudes. Petite touche sympa, des petites amuse-bouche sont servies en apéritif, des fruits frais, une friture de poisson. Les plats changent en fonction de la saison. Et tout est SANS GLUTAMATE artificiel. Je répète, SANS GLUTAMATE artificiel. Tout est UMAMI naturel.

Les prix sont raisonnables pour la qualité. A peine plus cher qu’une cantine et certainement dans la même gamme de prix des bistrots et brasseries parisiens. Poisson à 15,90 euros, formule midi à 13,90 ou 15,90 euros.

What else ? FONCEZ !!!!

Les Saveurs du Sichuan, 34 rue Friant Paris 14e 01 71 60 10 78 

Moitié de Bar Jade et haricots verts vapeur 15,90 euros

Soupe épicée de bœuf 18,90 euros (largement pour 2 personnes)

Entrées entre 9,50 et 10,50 euros.

Formule du midi à 13,90 euros ou 15,90 euros

Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 22h tous les jours sauf le lundi.

6 comments

  1. Je l’ai découvert à l’ouverture en voisine et depuis j ‘ y ai emmené tous mes amis et tous sont daccord avec moi : c’est délicieux

    • On est tous d’accord ! C’est une excellente adresse. J’ai très envie d’y retourner bientôt et en plus, ils sont très sympas.

    • Pardon, oui j’avais dit que je le ferais et je ne l’ai pas fait. La salle du restaurant est accessible aux PMR mais pas les toilettes en sous-sol avec un escalier.

      • Cool ! Et à côté de chez nous en plus ! Le pieeeeeeed ! Tous les jours à 19H, je commence à rêver de leur salade iceberg sautée au poivre de Sichuan, c’est automatique.

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