GATEAU AU PANDAN

Comment faire manger du vert aux enfants ? C’est un casse-tête qui s’invite souvent à la table des familles soucieuses de faire découvrir toute la richesse des goûts (et surtout des veggies) à leurs loupiots.

Et si on commençait par le sucré ? Eh oui, encore un gâteau vert.

Gâteau au Pandan, recette de Céline et Anne-Laure Pham

Couleur inhabituelle pour les desserts en France, où on associe, dès notre plus tendre enfance, le vert aux épinards de la cantine (au beurk, donc). Mais dans les cuisines d’Asie, on aime bien le vert (sur le blog aussi, addiction au vert dans les assiettes ici, ici et ). Couleur du matcha et de la mangue acide… et soit dit en passant, une teinte qui va à ravir aux brunes à la peau dorée (le fard vert nuit en smoky, trop canon).

Après être tombée amoureuse de la cuisine franco-viet de Céline Pham  (allez découvrir son magnifique site),  je suis tombée par hasard, en flânant dans une librairie, sur le livre qu’elle a co-écrit avec Anne-Laure Pham, foodie de son état qui chapeaute le magazine culinaire Zeste (et pas du tout sa sœur, vive les patronymes de famille asiatiques).

C’était un signe. Il me le fallait absolument ! Un joli livre illustré de photos #foodporn qui met l’accent sur des recettes à réaliser facilement avec 10 produits cultes d’épicerie asiatique : coriandre, riz, cinq-épices, champignons shiitakés, gingembre, soja, lait concentré sucré, tapioca, sucre de palme et cacahuète. De quoi remplir nos placards de bonnes choses pour nous aider à hiverner cette saison. Ce petit bouquin a très vite trouvé sa place dans la grande famille des livres de miam de ma cuisine.

Gâteau au Pandan, recette de Céline et Anne-Laure Pham

J’ai tout d’abord jeté mon dévolu sur le gâteau-flan au pandan, l’herbe tropicale au goût délicieusement vanillé… et à la couleur verte, très très verte, vert fluo même ! La star des desserts d’Asie du Sud-Est, le matcha de l’exotisme, sans l’amertume. Elle s’appelle pandan, pandanus, bayteuil, ou baiteuil, ça dépend du pays et comme il n’y a pas de Bescherelle pour les transcriptions phonétiques chez Paris Store…

Alors on a fait un goûter avec les copains à la maison, eh ben, tout le monde a aimé. Les enfants, les adultes, les Asiatiques et les pas-Asiatiques. J’ai découpé le gâteau en des toutes petites parts pour faciliter la dégustation et c’est parti comme des petits pains.

Comme quoi, le moelleux au choco a du souci à se faire (enfin, bon, il a encore de quoi voir venir, le bougre).

Bises les bananes vertes et pas mûres xxx

Recette de Gâteau au Pandan de Céline et Anne-Laure Pham

Gâteau au Pandan, recette de Céline et Anne-Laure Pham

Extraite de leur livre « Epicerie du Monde – Vietnam » aux éditions La Plage (12 euros)

 100g de farine de froment

100g de farine de tapioca

5 gros œufs

400ml de lait de coco

250g de sucre

1 sachet de levure

4 gouttes d’extrait de pandan liquide (j’ai utilisé de l’extrait surgelé)

Faire fondre le sucre à feu doux dans le lait de coco, puis laisser refroidi.

Mélanger au fouet avec les farines et la levure.

Ajouter les œufs battus bien lisses et l’extrait de pandan

Huiler un moule rond et y verser la préparation à travers une passoire fine

Cuire 30 min à 180°

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