Adeline Grattard a encore frappé fort. Non seulement elle sert une cuisine franco-chinoise gastronomique dans son restaurant Yam‘Tcha, mais elle fait désormais le grand écart pour nous apporter le meilleur de la street food avec son nouveau comptoir à bao tout beau, tout chaud !
Le bao zi 包子 est aux Chinois ce que le sandwich-baguette est aux Français. Il était grand temps de leur faire découvrir les douceurs de cette petite brioche de farine de blé cuite vapeur et fourrée d’une multitude de saveurs qui font fureur dans toute l’Asie en passant par New York ou Londres. Oubliez les trucs surgelés des supermarchés de Chinatown. Venez goûter aux 5 bao fusion food préparés dans le respect du produit et l’amour du détail par Adeline Grattard et son équipe de la rue Sauval : Stilton et cerise amarena (le bao zi « signature »), crevettes royales et ciboule chinoise (des énoooormes morceaux de crevettes), oignons doux et comté (le plus waou), cochon basque, hélianthis et trompette (comme un pulled pork) et légumes et piment (mon préféré, le veggie pas triste aux champignons shiitake, carottes, gingembre… des légumes avec du goût, quoi !). Avec la formule assortiment de 5 bao pour 16 €, c’est la street food deluxe à prix accessible. Attention, vente uniquement à emporter, vivement que le chantier des Halles soit terminé pour aller y pique-niquer.
Les becs sucrés peuvent se jeter corps et âmes sur les tchin toï 煎䭔 à la ganache au chocolat (5€ les 4 pièces), une GROSSE TUERIE ! Des sesame balls avec, tout autour, une coque de farine de riz gluant frite, parsemée de graines de sésame, et dedans, une ganache fondante à la place de la pâte de graines de lotus ou de haricots habituelle. Best of both worlds, qu’on vous dit. Et dangereusement addictif !
Un peu de laï cha, le thé au lait à la Hong Kong Style, viendra boucler en toute beauté votre voyage culinaire. Là-bas, cette boisson se sirote à toute heure, dans la rue, dans un café, après le repas. Crémeux, soyeux, avec une bonne base de thé, pas trop fort, pas trop sucré, pas trop riche. Quelle différence avec le Bubble Tea de Taïwan ? Pas de boules de tapioca, déjà. Alors que le 奶茶 taïwanais est travaillé à la poudre de lait et mixé au shaker, le Milk Tea Hong Kong Style est traditionnellement infusé à travers un pantyhose ou bas de nylon (sont fous, ces Chinois !) et enrichi au lait concentré non-sucré ou evaporated milk. En matière de thé, tout est dans la nuance. 
Justement, pour les amoureux du thé, poussez la porte juste à côté du stand de bao : la boutique Yam ‘Tcha vient de s’installer à la place du restaurant, qui lui a déménagé rue Saint Honoré pour une réouverture début 2015. Vous y trouverez une belle sélection de thés en provenance de Chine faite avec amour par Chi-Wah Chan et une vaisselle des plus délicate, pour un moment de détente hors du temps et de la frénésie parisienne. J’ai craqué, bien évidemment, c’est la saison des cadeaux de Noël, non ? Un thé Oolong fleuri de Taïwan (40€ les 100 g), thé vert aux fleurs de jasmin (22 € les 100g) et des pots de sauce X.O. faite maison (15€ l’unité). Adeline Grattard et Chi Wah Chan, un mariage franco-hongkongais des plus réussis. Longue vie aux bao à Paris ! Les leurs vont se vendre comme des petits pains. 
Stand et Boutique Yam’Tcha, 4 rue Sauval 75001 Paris 01 40 26 06 06 Ouverts tous les jours de 11h à 19h30 jusqu’au 23 décembre 2014. Fermés le 24, 25, 26 décembre 2014.
L'Ébouriffée
1 décembre 2014 à 5:50
Voilà (encore) un billet qui m’enchante… Je vais y passer très vite, merci pour l’info !
J'aimeJ'aime
La Petite Banane
1 décembre 2014 à 7:46
Je serais ravie de connaître ton avis sur la chose. J’ai grandi avec des bao zi à table tous les 4 matins, un sur la route en rentrant des courses du 13ème, un après l’école à la place du pain au chocolat. Je suis enchantée qu’un grand chef français en fasse son produit phare et le marrie avec des goûts d’ailleurs.
J'aimeJ'aime
Alex
1 décembre 2014 à 6:07
Bravo pour cet article superbement illustré !
Pas de chance, nous sommes une nouvelle fois pas du tout d’accord. Je vais finir par désespérer de trouver un resto qui nous plaise à tous les deux :) Avec tous ces nouveaux restos à tendance chinoise qui ouvrent, je suis sûr que nous allons finir par trouver !
J'aimeJ'aime
La Petite Banane
1 décembre 2014 à 7:43
Tant mieux qu’on ne soit pas d’accord ! C’est triste tous ces gens qui ont les mêmes goûts, ça fera encore un sujet de plus à débattre à table ;)
Tu n’as donc pas été séduit par le talent du chef qui a réussi à transformer un mets rustique, souvent gras et lourd en une petite chose délicate, aérienne avec des produits d’exception ?
Ce qui me réchauffe le plus le coeur dans son exercice, c’est que c’est enfin un vrai travail de fusion. On ressent un vrai respect des cultures, des produits, un vrai mariage sans un être plus aimé que l’autre.
Pour quelqu’un comme moi qui attend depuis longtemps que Paris rattrape New York ou les grandes capitales de ce monde et leurs David Chang, Eddie Huang et autres magiciens de la street food qui ont remis au goût du plus grand nombre les trésors des vraies cuisines asiatiques, je suis absolument conquise par Adeline Grattard.
J'aimeJ'aime
Jülide
2 décembre 2014 à 10:29
j’ai jamais goûté aux pains vapeur et vu ce que tu décris ça fait bien envie!!
y a plus qu’à ajouter au favoris et aller se faire un avis
J'aimeJ'aime
trognondepomme
2 décembre 2014 à 10:30
mais tout de même dommage qu’on puisse pas s’y asseoir
J'aimeJ'aime
de Laurens
12 décembre 2014 à 9:05
Bonjour ,
je suis à la recherche d’un retso asiatique sympa dans le 3ème arr. près de la rue des Archives idéalement , est-ce-que vous auriez une adresse à me conseiller ?
Merci infiniment !
Frédérique
J'aimeJ'aime
DrV
8 janvier 2015 à 10:55
Bonsoir, moi non plus je ne suis pas d’accord avec toi ! Cela ne casse pas trois pattes à un canard. Par contre, l’accueil est super sympa et le maître des thés est vraiment quelqu’un d’agréable. J’y retournerai pour déguster un thé avec plaisir !
J'aimeJ'aime
La Petite Banane
9 janvier 2015 à 12:29
Je déteste cette expression, « casser trois pattes à un canard ». Chez les Chinois le canard est sacré ! C’est d’ailleurs ma viande préférée ! Bon et sinon tant mieux que tu n’aimes pas. Ca en fera plus pour moi !
J'aimeJ'aime
DrV
9 janvier 2015 à 1:25
Ah désolé, je ne savais pas ! Mais Magda a adoré aussi, peut-être est-ce des Bao « féminins » ? En tout cas tu devras te battre avec elle alors pour les manger =p
J'aimeJ'aime
Pingback: COCKTAILS O THE : L’APERO BAO | La Petite Banane